STERIL FOOD by J.P. SELECTA este o gamă de autoclave profesionale pentru procesarea termică a produselor alimentare, destinată sterilizării, pasteurizării și gătirii la temperatură joasă. Echipamentele sunt disponibile în capacități de 20, 80 și 150 litri și integrează control precis al temperaturii, presiunii și timpului, funcții de răcire rapidă, trasabilitate și programe configurabile pentru procese reproductibile și sigure.
J.P. SELECTA este un producător spaniol de echipamente profesionale și de laborator, cu peste 75 de ani de experiență și prezență internațională în peste 100 de țări. Gama Steril Food este dedicată autoclavelor pentru industria alimentară, producători artizanali, sectorul HoReCa, centre de formare și aplicații de cercetare și dezvoltare.
DESCRIERE
Autoclavele STERIL FOOD permit realizarea într-un singur echipament a proceselor de sterilizare, pasteurizare și gătire la temperatură joasă, cu control asupra parametrilor esențiali ai procesului termic.
O sondă de temperatură introdusă în recipient permite monitorizarea procesului și reglarea temperaturii, timpului și presiunii pentru atingerea valorilor dorite de sterilizare F₀ sau pasteurizare P₀. Interfața touchscreen permite configurarea și urmărirea intuitivă a parametrilor de lucru.
Control precis al procesului
Sistemul permite controlul PID și utilizarea unei interfețe grafice intuitive, cu touchscreen integrat, dashboard configurabil, ghiduri și notificări inteligente și gestionarea utilizatorilor.
În funcție de aplicație, echipamentul poate fi utilizat pentru:
- gătire la temperatură joasă, în jurul valorii de 70°C;
- pasteurizare la temperaturi ridicate, în jurul valorii de 90°C;
- sterilizare la aproximativ 121°C.
Încălzire și răcire rapidă
Sistemul de încălzire este conceput pentru atingerea rapidă a temperaturii de sterilizare. Producătorul indică o reducere a timpului de proces de aproximativ 30% față de soluțiile convenționale comparate în documentația proprie și posibilitatea realizării a aproximativ 9–13 cicluri pe zi, în funcție de proces.
Etapa de răcire controlează simultan temperatura și presiunea pentru protejarea produsului după sterilizare sau pasteurizare și pentru menținerea proprietăților organoleptice.
Sistem de contrapresiune
Sistemul integrat de contrapresiune poate aplica până la 2 bar suplimentari și ajută la protejarea integrității ambalajelor în timpul procesului termic și al răcirii rapide. Presiunea poate fi reglată în funcție de necesități, pentru a reduce riscul deformării, spargerii sau pierderii produsului.
Soluția poate fi utilizată cu diferite tipuri de ambalaje, inclusiv recipiente din plastic, sticlă, ambalaje ovale și recipiente cilindrice.
Precizie și protejarea produsului
Sonda avansată permite reglarea procesului de sterilizare sau pasteurizare în funcție de temperatură, durată și valorile F₀/P₀. Documentația producătorului indică o stabilitate termică de până la ±0,1°C între recipiente, contribuind la evitarea supraîncălzirii și la păstrarea caracteristicilor organoleptice și nutritive ale produsului.
Trasabilitate și conectivitate
Parametrii esențiali — temperatură, presiune și timp — sunt monitorizați și înregistrați pe durata procesului. În cazul abaterii de la limitele stabilite, procesul poate fi oprit automat, iar operatorul este notificat.
Software-ul integrat permite generarea de rapoarte în formate PDF și CSV, utile pentru documentarea și evaluarea ciclurilor de tratament termic.
Autoclava poate stoca până la 60 de programe de tratament termic, fiecare alcătuit din până la 8 etape, și dispune de conectivitate Ethernet și funcții de acces de la distanță.
Siguranță
Echipamentul integrează mai multe funcții de protecție pentru utilizator și produs:
- termostat de siguranță;
- sistem de detectare a închiderii ușii;
- supapă de siguranță;
- presostat de siguranță;
- carcasă cu izolație termică;
- indicatoare de stare și alarmă.
Date tehnice
| Caracteristică | STERIL FOOD 20 L | STERIL FOOD 80 L | STERIL FOOD 150 L |
|---|---|---|---|
| Cod produs | 4002429 | 4002440 | 4002441 |
| Capacitate nominală | 20 L | 80 L | 150 L |
| Putere | 3.200 W | 5.600 W | 7.500 W |
| Dimensiuni utile Ø × adâncime | Ø25 × 40 cm | Ø40 × 60 cm | Ø50 × 70 cm |
| Dimensiuni exterioare | 70 × 38 × 38 cm | 72 × 58 × 117 cm | 95 × 80 × 120 cm |
| Greutate | 50 kg | 125 kg | 250 kg |
| Alimentare | 1 ph + N + T/T, 230 V | 1 ph + N + T/T, 230 V | 3 ph + N + T/T, 400 V |
Datele tehnice pentru cele trei variante sunt cele indicate de producător în broșura STERIL FOOD.
Aplicații
Autoclavele STERIL FOOD sunt concepute pentru utilizare într-o gamă largă de aplicații profesionale:
Restaurante și bucătării profesionale — pregătirea în siguranță a conservelor și preparatelor alimentare în restaurante, hoteluri, bucătării centrale și alte unități profesionale.
Industria alimentară — sterilizarea alimentelor conservate și a preparatelor, controlul proceselor și prelungirea duratei de viață a produselor.
Producători artizanali și agricoli — ferme, cooperative, unități de agroturism și mici producători care dezvoltă conserve gourmet, artizanale sau ecologice.
Cercetare și dezvoltare — teste pentru știința alimentelor, ingrediente, materiale și ambalaje, control intern al calității, studii de stabilitate și realizarea loturilor pilot.
Educație și formare — școli profesionale, academii culinare și universități pentru instruire practică în tehnici de conservare și sterilizare.
Accesorii disponibile
În funcție de configurație și aplicație, gama poate fi completată cu:
- coșuri adaptate modelelor de 20, 80 și 150 L;
- dedurizator de apă;
- datalogger pentru temperatură sau temperatură și presiune;
- sondă de produs;
- separatoare;
- sistem de ridicare pentru încărcături grele;
- kit de perforare;
- pH-metru digital;
- kit pentru calibrarea și întreținerea sondei.
Standarde și conformitate
Documentația producătorului menționează conformitatea cu cerințe și standarde relevante pentru echipamente electrice, autoclave și echipamente sub presiune, inclusiv EN 61010-1, EN 61010-2-040, EN 61326, Directiva 2014/35/UE, Directiva 2014/30/UE și Directiva 2014/68/UE. Sunt menționate, de asemenea, sistemele de management ISO 9001:2015 și ISO 14001:2015.
